數(shù)據(jù)顯示，在本次調(diào)查問卷樣本統(tǒng)計(jì)的全國各地1763名受訪者當(dāng)中，超過半數(shù)受訪者表示其對當(dāng)?shù)厥袌鲣N售的雞肉食品質(zhì)量與安全存疑。

　　中國食品質(zhì)量與安全事件近些年來頻發(fā)，這當(dāng)中不乏雞肉質(zhì)量與食品安全事件，其重要原因之一就是由于信息不對稱引起的?，F(xiàn)代經(jīng)濟(jì)系統(tǒng)中，信息已經(jīng)是一種重要的經(jīng)濟(jì)資源，與資本、土地一樣已成為必需的生產(chǎn)資料，而信息經(jīng)濟(jì)學(xué)逐漸成為國際上新的市場經(jīng)濟(jì)理論的主流，人們打破了自由市場在完全信息情況下的假設(shè)，終于發(fā)現(xiàn)了信息不對稱的嚴(yán)重性。即使在國外發(fā)達(dá)國家，市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展了幾百年，但都是處于不對稱信息的情況之下，更何況中國這樣一個(gè)發(fā)展中國家，市場經(jīng)濟(jì)運(yùn)行僅僅30余年。

　　事實(shí)上，多年來中國的養(yǎng)雞場、雞肉食品加工企業(yè)和終端消費(fèi)者之間，長期處于一種嚴(yán)重的信息不對稱狀態(tài)。雞肉生產(chǎn)者及銷售者手中掌握的信息更多，而消費(fèi)者對于雞肉產(chǎn)品的優(yōu)劣狀況卻知之甚少，這樣一方面易造成優(yōu)質(zhì)的雞肉產(chǎn)品由于消費(fèi)者不識貨而銷售不暢;另一方面易導(dǎo)致劣質(zhì)的雞肉產(chǎn)品由于消費(fèi)者掌握信息不完全在購買后發(fā)現(xiàn)其存在缺陷或質(zhì)量有問題，甚至出現(xiàn)雞肉食品安全事件，進(jìn)而導(dǎo)致相關(guān)雞肉生產(chǎn)及銷售企業(yè)信用危機(jī)的案例發(fā)生。更值得重視的是，在中國，不論是發(fā)生或不發(fā)生雞肉質(zhì)量問題案例及其食品安全事件，當(dāng)事消費(fèi)者或普通消費(fèi)者的真實(shí)聲音、理性訴求卻鮮有報(bào)道。

　　基于以上問題，為了了解中國普通民眾對雞肉食品質(zhì)量與安全的認(rèn)知度和關(guān)注度，并通過傳播消費(fèi)者的訴求和聲音，更好地助力提升中國雞肉食品質(zhì)量與安全水平，中國畜牧業(yè)協(xié)會(huì)禽業(yè)分會(huì)白羽肉雞聯(lián)盟與萊伽傳媒旗下媒體《國際家禽》雜志聯(lián)合發(fā)起組織了2014中國雞肉消費(fèi)者市場調(diào)查活動(dòng)”，針對雞肉在肉類消費(fèi)中所處的地位及消費(fèi)渠道、頻次、偏好、模式轉(zhuǎn)變以及雞肉食品質(zhì)量與安全、消費(fèi)者認(rèn)知與信心、雞的養(yǎng)殖方式、雞場動(dòng)物福利等問題做了系統(tǒng)全面調(diào)查，并發(fā)布《2014中國雞肉消費(fèi)者市場調(diào)查報(bào)告》(下稱《報(bào)告》)。本期專題報(bào)道以雞肉食品安全為焦點(diǎn)，與業(yè)界人士共同分享《報(bào)告》中部分相關(guān)調(diào)查結(jié)果。

　　調(diào)查問卷數(shù)及《報(bào)告》樣本容量

　　本次調(diào)查時(shí)間從2014年7月中旬開始到8月底結(jié)束，調(diào)查范圍覆蓋包括香港、澳門、臺(tái)灣在內(nèi)的全國34個(gè)省、市、自治區(qū)和特別行政區(qū)。調(diào)查采用不記名問卷方式，主要通過聘用全國各地多所農(nóng)業(yè)高等院校大學(xué)生在暑假期間兼職做問卷調(diào)查訪問員的形式，共分發(fā)問卷2026份，除西藏50份、香港65份、澳門45份、臺(tái)灣66份外，其他30個(gè)省市地區(qū)各分發(fā)60份，各地大學(xué)生訪問員按要求先后實(shí)地調(diào)查隨機(jī)訪問了逾2000名消費(fèi)者，經(jīng)回收復(fù)查確認(rèn)共獲得有效調(diào)查問卷1787份，并在嚴(yán)密保護(hù)受訪者信息的基礎(chǔ)上，建立了數(shù)據(jù)庫。

　　總體分析，本次調(diào)查受訪人群中，男性占比49.1%，女性50.9%;年齡在18~25歲的人占23.5%，26~35歲的人占 22.6%，36~45歲的人占22.1%;46~55 歲的人占17.2%、55歲以上的人占比14.6%;訪問對象主要包括商業(yè)街民眾、小區(qū)居民、老師學(xué)生、醫(yī)務(wù)工作者、城郊農(nóng)民、城市長期打工者、菜市場和 超市及餐廳店顧客、大小老板、時(shí)尚男女，其中前兩類受訪者人數(shù)各占約20%，中間五類各占約10%，后兩類各占約5%。

　　《報(bào)告》數(shù)據(jù)均采用經(jīng)由專業(yè)人士運(yùn)用SPSS統(tǒng)計(jì)分析軟件過濾處理后的結(jié)果，其受訪者調(diào)查問卷統(tǒng)計(jì)樣本包括18歲以上各年齡段男女及各階層人群。

　　說明兩點(diǎn)：其一，《報(bào)告》中樣本容量概念與回收復(fù)查人工統(tǒng)計(jì)的有效調(diào)查問卷數(shù)概念有區(qū)別。同時(shí)，由于調(diào)查問卷本身涉及雞肉食品行業(yè)信息及相關(guān)知 識，加上有些受訪者表示從來不吃雞肉，因此，經(jīng)過SPSS統(tǒng)計(jì)分析軟件編程擴(kuò)展及信度分析過濾后，《報(bào)告》中的男女性別、各年齡段、月薪范圍、最高樣本容 量因統(tǒng)計(jì)問卷題目及對應(yīng)變量不同而略有不同。 其二，《報(bào)告》中所指消費(fèi)者與國際上普遍認(rèn)同的范圍相一致：即消費(fèi)者與生產(chǎn)者、銷售者不同，他或她必須是產(chǎn)品和服務(wù)的最終使用者而不是生產(chǎn)者、經(jīng)營者。也 就是說，他或她購買商品的目的主要是用于個(gè)人或家庭需要而不是生產(chǎn)、經(jīng)營需要。

　　調(diào)查顯示：消費(fèi)者對雞肉食品安全”的關(guān)注度最高

　　《報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，在日常生活消費(fèi)中，不論是對生雞肉還是熟雞肉的關(guān)注度，在本次調(diào)查問卷樣本統(tǒng)計(jì)的全國各地1686名受訪者當(dāng)中，近半數(shù)把雞肉食品安全排在第一位。

　　對生雞肉關(guān)注度，排名前三位的依次為安全”、新鮮”、價(jià)格”。

　　關(guān)注度排名第一位中：選擇安全”的受訪者人數(shù)占47.6%;選擇新鮮”的人數(shù)占36.9%;選擇價(jià)格”的人數(shù)占8.8%;選擇品種”、品牌”、便捷”的人數(shù)分別占4.3%、1.2%、1.1%。

　　關(guān)注度排名第二位中：選擇新鮮”的受訪者人數(shù)占41.8%;選擇安全”的人數(shù)占29.6%;選擇價(jià)格”的人數(shù)占14.4%;選擇品種”、品牌”、便捷”的人數(shù)分別占10.1%、2.7%、1.3%。

　　關(guān)注度排名第三位中：選擇價(jià)格”的受訪者人數(shù)占37.5%;選擇品種”的人數(shù)占21.2%;選擇安全”的人數(shù)占16.1%;選擇新鮮”、品牌”、便捷”的人數(shù)分別占13.9%、6.7%、4.5%。

　　通過以上數(shù)據(jù)分析表明，消費(fèi)者在購買生雞肉時(shí)，更多的人首先會(huì)考慮其是否安全，其次考慮其是否新鮮，然后才考慮其價(jià)格高低;同時(shí)說明雞肉價(jià)格水 平對消費(fèi)者購買力水平的影響不是很明顯;相對來說，消費(fèi)者對品種的關(guān)注度遠(yuǎn)高于對品牌、便捷的關(guān)注度，這與中國人固有的消費(fèi)土雞等地方品種雞的觀念、國內(nèi) 市場尚未建立雞肉品牌、超市及網(wǎng)絡(luò)購物渠道日漸增多等因素有一定關(guān)聯(lián)。

　　按照不同收入人群統(tǒng)計(jì)變量分析，生雞肉關(guān)注度排名第一位中，前3類和第5類收入人群選擇安全”的占比均接近50%;而第4類月薪范圍 7000~10000元的受訪者選擇新鮮”的比例達(dá)48.9%，選擇安全”的比例占26.6%;第6類月薪范圍其它”的受訪者選擇安全”的占比達(dá) 到52.1%，這類人群主要是在讀學(xué)生、離退休人士。這表明，日常生活中，即使不同收入的消費(fèi)者，雞肉價(jià)格對其購買力影響很小，雞肉是否安全、新鮮對購買 力高低影響較大，但對品種、品牌、便捷的關(guān)注度不明顯。

　　熟雞肉關(guān)注度排在前三位的依次為安全”、營養(yǎng)”、口味”。在本次調(diào)查問卷樣本統(tǒng)計(jì)的1693名受訪者當(dāng)中，對熟雞肉安全的關(guān)注度依然最高，但略低于對生雞肉安全”的關(guān)注度;對口味”、營養(yǎng)”的關(guān)注度則明顯高于對價(jià)格的關(guān)注度。

　　關(guān)注度排名第一位中：選擇安全”的受訪者人數(shù)占44.5%;選擇口味”的人數(shù)占26.5%;選擇營養(yǎng)”的人數(shù)占12.9%;選擇價(jià)格”、加工方式”、品牌”的人數(shù)分別占7.2%、5.6%、3.2%。

　　關(guān)注度排名第二位中：選擇營養(yǎng)”的受訪者人數(shù)占33.5%;選擇口味”的人數(shù)占23.3%;選擇安全”的人數(shù)占16.8%;選擇價(jià)格”、加工方式”、品牌”的人數(shù)分別占12.2%、11.9%、2.2%。

　　關(guān)注度排名第三位中：選擇口味”的受訪者人數(shù)占26.6%;選擇營養(yǎng)”的人數(shù)占22.6%;選擇價(jià)格”的人數(shù)占21.5%;選擇安全”、加工方式”、品牌”的人數(shù)分別占14.1%、10.7%、4.4%。

　　數(shù)據(jù)分析表明，日常生活消費(fèi)中，更多的人優(yōu)先選擇購買安全的熟雞肉，其次關(guān)注熟雞肉的營養(yǎng)、口味，然后才考慮其價(jià)格、加工方式，但對品牌的關(guān)注 度很低，這與近年來中國頻繁出現(xiàn)雞肉食品質(zhì)量與安全問題、肉類食品供給數(shù)量日益豐富、消費(fèi)偏好吃烤雞腿與熟雞爪、熟雞肉市場仍然停留在以小店運(yùn)作模式為主 而未打造熟雞肉品牌等諸多因素有關(guān)。

　　按照男女人群統(tǒng)計(jì)變量分析，熟雞肉關(guān)注度排名第一位中，選擇安全”、營養(yǎng)”的女性受訪者人數(shù)占比依次為51.7%、55.3%;較選擇安全”、營養(yǎng)”的男性受訪者人數(shù)占比分別高出3.4%、10.6%(見圖4)，對應(yīng)的口味選擇男性則高出女性2個(gè)百分點(diǎn)。

　　《報(bào)告》數(shù)據(jù)表明：超過半數(shù)消費(fèi)者對當(dāng)?shù)厥袌鲣N售的雞肉食品質(zhì)量與安全存疑

　　數(shù)據(jù)顯示，在本次調(diào)查問卷樣本統(tǒng)計(jì)的全國各地1763名受訪者當(dāng)中，超過半數(shù)受訪者表示其對當(dāng)?shù)厥袌鲣N售的雞肉食品質(zhì)量與安全存疑。其 中，10.1%的受訪者表示對當(dāng)?shù)厥袌鲣N售的雞肉食品質(zhì)量與安全一點(diǎn)都不放心”，43.8%的受訪者表示有點(diǎn)不放心”，32.8%的受訪者表示比較 放心”，9.8%的受訪者表示放心”，3.5%的受訪者表示無所謂”。

　　對不同年齡段人群統(tǒng)計(jì)分析表明，在表示對當(dāng)?shù)厥袌鲣N售的雞肉食品質(zhì)量與安全一點(diǎn)都不放心”的受訪者當(dāng)中;36~45歲年齡段有15.7%，46~55 歲年齡段有11.3%;26~35歲年齡段有10.7%; 55歲以上有6.9%，18~25歲年齡段有5.1%。

　　在表示對當(dāng)?shù)厥袌鲣N售的雞肉食品質(zhì)量與安全有點(diǎn)不放心”的受訪者當(dāng)中，26~35歲年齡段有47.5%;18~25歲年齡段占比分別為46.5%，36~45歲年齡段有44.2%，55歲以上年齡段有39.4 %;46~55 歲年齡段有38.7%。

　　以上統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)分析表明，日常生活中，53.9%的消費(fèi)者對當(dāng)?shù)厥袌鲣N售的雞肉食品質(zhì)量與安全存疑，消費(fèi)信心不足;其中36~45歲年齡段消費(fèi)者 存疑度較大，高達(dá)59.9%的人消費(fèi)信心不足。同時(shí)，42.6%的消費(fèi)者對當(dāng)?shù)厥袌鲣N售的雞肉食品質(zhì)量與安全不存疑，其中55歲以上的年齡段的消費(fèi)者放心 度較高，有50.1%的人消費(fèi)信心較穩(wěn)定。這與近年來中國頻繁出現(xiàn)雞肉食品質(zhì)量與安全問題有很大關(guān)系，同時(shí)也與不同年齡消費(fèi)者人群對雞肉質(zhì)量與安全方面了 解認(rèn)知程度有一定關(guān)系。

　　六成多受訪者表示：安全放心雞肉需有政府相關(guān)部門質(zhì)量檢疫標(biāo)志和檢測報(bào)告”

　　安全放心的雞肉應(yīng)具備哪些特征?《報(bào)告》統(tǒng)計(jì)顯示，本次調(diào)查樣本統(tǒng)計(jì)的全國各地1736名受訪者當(dāng)中，選擇有政府相關(guān)部門質(zhì)量檢疫標(biāo)志和檢測 報(bào)告”的人數(shù)為1157人，占樣本統(tǒng)計(jì)人數(shù)的66.6%(下同)；選擇 肉質(zhì)新鮮，不發(fā)粘、不沾手、有彈性”的人數(shù)有 1019人，占58.7%;有46.0%的人選擇了 色澤正常”;32.4%的人選擇了 無藥殘”，選擇知名品牌”冷鏈銷售”、不了解”的人數(shù)分別占20.2%、12.4%、7.8%，遠(yuǎn)低于前4項(xiàng)(見表2)。

　　以上分析數(shù)據(jù)表明，達(dá)2/3之多的消費(fèi)者對有政府相關(guān)部門質(zhì)量檢疫標(biāo)志和檢測報(bào)告的雞肉具有強(qiáng)烈的訴求，約1/3的消費(fèi)者已認(rèn)知到無藥殘是衡量 安全放心雞肉的一項(xiàng)重要指標(biāo)。近六成的消費(fèi)者認(rèn)為可以通過察看新鮮度、觸摸是否發(fā)粘或沾手、是否有彈性來鑒別雞肉是否安全放心;認(rèn)為通過肉眼觀察色澤是否 正常來鑒別雞肉是否安全放心的消費(fèi)者不到一半。

　　對不同學(xué)歷人群統(tǒng)計(jì)分析顯示，除 不了解”一項(xiàng)外，選擇其他選項(xiàng)人數(shù)占比從?？?、本科、研究生及以上學(xué)歷依次遞增;其中最明顯的是，選擇有政府相關(guān)部門質(zhì)量檢疫標(biāo)志和檢測報(bào)告”的人數(shù) 占比大小與其學(xué)歷高低成正比。這說明，消費(fèi)者教育程度的高低與其對安全放心雞肉的認(rèn)知度高低具有一定關(guān)系。