《中國(guó)有嘻哈》儼然成為今夏現(xiàn)象級(jí)的網(wǎng)綜節(jié)目，從當(dāng)初不被看好到擁有本身的Freestyle，憑此檔節(jié)目走紅的嘻哈歌手也紅到發(fā)紫。以互聯(lián)網(wǎng)的方式盡興演繹年輕人的生活風(fēng)貌，成為《中國(guó)有嘻哈》成功的關(guān)鍵，而嘻哈的商業(yè)化也成為創(chuàng)投者關(guān)注的熱門(mén)。如何借助新崛起的嘻哈元素吸引95后進(jìn)店消費(fèi)，是餐飲界感興趣的話題。

一、除了做爆款營(yíng)銷外，傳統(tǒng)美食如何打好文化IP?

幾年前，在互聯(lián)網(wǎng)思維流行之時(shí)，雕爺牛腩、黃太吉、西少爺走紅，盡管這些新生美食品牌在互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷上很成功，但限于食材、口感及量產(chǎn)，很難滿足人們對(duì)新美食的期待。外賣(mài)O2O雖改變了用戶美食購(gòu)買(mǎi)和配送的邏輯，但并未提升人們品嘗美食的幸福感。

驢肉火燒論營(yíng)養(yǎng)、口感，并不比麥當(dāng)勞差，跟煎餅果子有著同樣廣泛的群眾基礎(chǔ)。本年下半年獲千萬(wàn)天使輪融資的DonHot噹哈驢火受到一些年輕伴侶的喜愛(ài)，傳統(tǒng)驢肉火燒與嘻哈結(jié)合除了表現(xiàn)在品牌營(yíng)銷上，還有實(shí)體店的配景音樂(lè)、店面安插、包裝上，以及持續(xù)性參與的各種線下嘻哈文化活動(dòng)中。

當(dāng)然，驢肉火燒與嘻哈文化的結(jié)合也是順其自然，驢在民間代表的倔強(qiáng)、不平輸?shù)男蜗螅c很多95后年輕人價(jià)值不雅觀一致，也嘻哈精神一脈相承。

據(jù)DonHot噹哈驢火創(chuàng)始人王鑫新體現(xiàn)，嘻哈文化此前沒(méi)有真正走進(jìn)大眾視野，是由于沒(méi)有被主流商業(yè)勢(shì)力的吸納和收編，DonHot噹哈要借嘻哈文化崛起的勢(shì)頭，通過(guò)參與文化活動(dòng)、孵化文化產(chǎn)品、植入文化元素等助推餐飲與嘻哈的跨界融合，也讓DonHot噹哈從時(shí)尚文化餐飲品牌向時(shí)尚文化品牌過(guò)渡，為未來(lái)多版圖跨界經(jīng)營(yíng)打好基礎(chǔ)。

二、驢火要做中國(guó)的“漢堡”，正借鑒新零售重塑“人、貨、場(chǎng)”

目前，走進(jìn)DonHot噹哈店消費(fèi)的主要是年輕人，他們?cè)敢庵Ц陡咭鐑r(jià)來(lái)享受更好吃、更時(shí)尚的驢火，實(shí)際上DonHot噹哈團(tuán)隊(duì)匯入到了消費(fèi)升級(jí)的浪潮之中。趕巧的是，噹哈店火熱之后又遇到了《中國(guó)有嘻哈》火遍全國(guó)，順勢(shì)借助“嘻哈熱”讓驢火復(fù)興，從老味道中演繹出新內(nèi)涵。

比起傳統(tǒng)線下的驢火店，DonHot噹哈吸收了互聯(lián)網(wǎng)項(xiàng)目的精髓進(jìn)行一場(chǎng)“降維打擊”：

1. 讓吃驢火的場(chǎng)景由街頭夫妻店釀成高檔連鎖餐飲店，目前在北京7家分店全部開(kāi)設(shè)在繁華商圈，在進(jìn)店客流和消費(fèi)購(gòu)買(mǎi)力上有了足夠的保障。

2. 以往驢火是手工作坊式經(jīng)營(yíng)，沒(méi)有措施做到產(chǎn)業(yè)化和規(guī)模化，DonHot噹哈驢火通過(guò)籌建驢肉的生產(chǎn)基地，加上中央廚房的配送模式，從源頭上來(lái)保證驢火的原汁原味。

3. 以往的驢火沒(méi)有品牌，據(jù)說(shuō)是由于新中國(guó)成立之后，驢作為勞動(dòng)力不能宰殺，讓一些老字號(hào)消失，也由于火燒的制作工藝過(guò)于依賴師傅的手藝，無(wú)法進(jìn)行大面積品牌拓展。DonHot噹哈推出之后成為耳目一新的驢火品牌，便于年輕人認(rèn)知這個(gè)新行業(yè)。

當(dāng)然，擺在噹哈驢火面前的經(jīng)營(yíng)挑戰(zhàn)可能是如安在企業(yè)擴(kuò)張階段保證火燒口感和質(zhì)量，并以不變的供應(yīng)量來(lái)滿足日漸擴(kuò)大的消費(fèi)群體?

據(jù)了解，目前噹哈在河北保定籌建養(yǎng)殖、屠宰、加工、供應(yīng)基地，未來(lái)還將在其他地區(qū)物色選址，以保證噹哈在全國(guó)更多門(mén)店落地，相信未來(lái)噹哈驢火可以走出一條供應(yīng)+經(jīng)營(yíng)的路子，會(huì)得到地方政府的支持。

供應(yīng)鏈的確是餐飲乃至所有品牌商的一大軟肋，而一旦建立在供應(yīng)鏈端做深做透之后就能夠建立起足夠高的市場(chǎng)壁壘，而方興未艾的新零售重塑人、貨、場(chǎng)的思維或許對(duì)驢火品牌化之路有所幫手。

1. 在消費(fèi)者方面，除了通過(guò)嘻哈文化吸引年輕人以外，還要積極把消費(fèi)者數(shù)據(jù)化，不停增強(qiáng)與他們的互動(dòng)頻次，從而增強(qiáng)復(fù)購(gòu)和口碑效益。

2. 在火燒產(chǎn)品上，噹哈驢火總廚引進(jìn)西式餐飲做法，采用在尺度化基礎(chǔ)上調(diào)配口味、飲品，滿足差別消費(fèi)者需求，也能增加產(chǎn)品自己的附加值。

3. 在消費(fèi)場(chǎng)景上，在DonHot噹哈店內(nèi)除了播放流行的嘻哈音樂(lè)，還有著名涂鴉大師的作品，再加上不按期舉辦豐富的店面文化活動(dòng)，類似于嘻哈表演，這些營(yíng)造出了一種完全差別于傳統(tǒng)驢火的消費(fèi)體驗(yàn)。

三、代表中華美食，DonHot噹哈驢火正挺進(jìn)海外市場(chǎng)

能把這樣具有營(yíng)養(yǎng)、口感，適合快餐銷售的優(yōu)秀美食發(fā)掘出來(lái)，并加以商業(yè)化運(yùn)作而且找到年輕人所喜聞樂(lè)見(jiàn)接觸“界面”，的確是一個(gè)令人耳目一新的事業(yè)。