“一年紅火，兩年穩(wěn)中有降，三年就撐不下去”。難道網(wǎng)紅餐飲的宿命都是過把癮就死，撐不過兩三年的“短命”怪圈?喜茶會不會是例外?

　　一半海水，一半火焰，一邊是墜落，一邊在升騰，誰，不在掙扎?——白巖松

　　2017年消費(fèi)市場的開年第一火，喜茶當(dāng)之無愧，紅到讓那些曾經(jīng)“飛”在互聯(lián)網(wǎng)風(fēng)口上的“豬”都感到慚愧：排隊(duì)六小時(shí)，每人限購三杯，黃牛250%加價(jià)，實(shí)名制購買，發(fā)跡于二三線城市的喜茶搖身一變，成為萬眾矚目的明星企業(yè)。

　　而喜茶走紅的另一面，是網(wǎng)紅餐飲“始祖”們相繼傳來殉難的消息：紅遍健身圈的“色拉日記”頒布頒發(fā)停業(yè)，很高興遇見你、水貨、小豬豬相繼閉店，“一代宗師”雕爺牛腩、黃太吉等更是徒留一地雞毛……

　　“一年紅火，兩年穩(wěn)中有降，三年就撐不下去”。難道網(wǎng)紅餐飲的宿命都是過把癮就死，撐不過兩三年的“短命”怪圈?喜茶會不會是例外?

　　進(jìn)擊的喜茶

　　「喜茶」火了。創(chuàng)投圈驅(qū)馳相告。

　　2017年2月，喜茶入駐上海，首家門店平均每天賣出近4000杯，奶茶杯疊起來的高度接近于上海第一高樓——總高632米的上海中心大廈。

　　在上海人民廣場來福士商場中，排隊(duì)買喜茶幾乎成了一道風(fēng)景，上百人在店門口前排隊(duì)等待，最長等待時(shí)間為6小時(shí)，火爆的場面甚至“逼”得商場保安維持秩序，期間還穿插著各類黃牛，原價(jià)20元擺布的奶茶被炒至近百元。

　　不行思議，這個網(wǎng)紅餐飲竟然出自一個90后之手。2012年創(chuàng)辦喜茶，聶云宸只有21歲，在他的操盤下，如今喜茶堪稱茶飲界的一匹黑馬。

　　這個誕生于三線城市的茶飲品牌，用了不到5年的時(shí)間，成為了茶飲行業(yè)中一個現(xiàn)象級的存在——

　　2011年在江門市創(chuàng)立，如今已在廣州、深圳、中山、東莞等地開了50余家門店，除前期部分加盟店之外，均為直營。聶云宸在接受媒體采訪時(shí)透露，其廣深兩地門店，平均單店單月營業(yè)額100萬+，其中深圳排隊(duì)最火爆的海岸城店，面積90㎡擺布，月營業(yè)額150—170萬。

　　這個數(shù)字有多“可怕”?即使放在市場成熟、又是消費(fèi)剛需的餐飲界，其坪效都能位列超一流矩陣。

　　崛起于深圳的云味館，日均翻臺達(dá)到15次，200多平的店面營業(yè)額1000萬/年，就成為眾多餐企搬著小板凳研究學(xué)習(xí)的對象。

　　這個數(shù)字從上游供應(yīng)商及同行口中得到證實(shí)。一位同樣做茶飲的老板體現(xiàn)，“一個茶飲店能做到120萬元的營業(yè)額是很嚇人的，但喜茶做到了，即使相對欠好的，也有50萬元擺布。”

　　喜茶高舉高打式風(fēng)格，讓敏銳的本錢大鱷嗅到了機(jī)會的味道。2016年，喜茶獲得超過1億元融資，由知名投資機(jī)構(gòu)IDG本錢以及知名投資人何伯權(quán)共同投資。

　　本錢介入，聶云宸如虎添翼。喜茶現(xiàn)在有50家店，本年的目標(biāo)是開到100家。據(jù)他透露，此輪融資，除了擴(kuò)張，考慮更多的將是內(nèi)部的完善——在人員培訓(xùn)、ERP、門店品控、辦事辦理、品牌調(diào)性和產(chǎn)品升級等方面做進(jìn)一步的提升。

　　為什么說喜茶在上演“自殺”?

　　喜茶的現(xiàn)象級走紅，成就了一大波人氣奶茶店。但當(dāng)我們重新審視時(shí)，喜茶爆紅背后卻危機(jī)四伏——

　　我們只見喜茶排隊(duì)的長，可曾想過，這排隊(duì)真真假假、虛虛實(shí)實(shí)?

　　我們艷羨喜茶成了網(wǎng)紅，可曾想過，網(wǎng)紅能有多長久?

　　我們只聽說喜茶拿了IDG、何伯權(quán)一個億，可曾想過，他為什么要拿這1個億?

　　從以往的經(jīng)驗(yàn)來看，幾乎每年都會出現(xiàn)一些“網(wǎng)紅美食”。他們聲勢頗高地進(jìn)入餐飲界，席卷一票粉絲，之后從“當(dāng)紅炸子雞”到人氣漸失，逐漸被淡忘甚至鄙棄。許多網(wǎng)紅餐廳都在經(jīng)歷相似的道路，面臨相似的困局，究竟是怎樣一種套路?能不能破局走出“花無百日紅”困局?

　　按照數(shù)據(jù)顯示：2015年全國餐飲收入32310億元，同比增長11.7%。而這一年GDP增長只有6.9%。但是，別的一項(xiàng)數(shù)據(jù)顯示：2016年全國餐飲業(yè)月倒閉率高達(dá)10%，年復(fù)合倒閉率超100%，北上廣深半年倒閉16萬家餐廳。

　　“秦人不暇自哀而后人哀之;后人哀之而不鑒之，亦使后人而復(fù)哀后人也。”這是《阿房宮賦》中的警言，告誡我們不要重蹈覆轍。喜茶暫時(shí)成功背后的營銷策略和喜茶所面臨的危機(jī)，卻也值得深思。

　　1.脆弱的產(chǎn)品護(hù)城河

　　聶云宸自述，花了一年的時(shí)間不停修改配方研發(fā)新品，才有了后來喜茶的引爆。

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